大米保质期的长短，和很多方面因素都有关系，比如品种、加工方式、包装方式等相关。

当年稻谷磨出来的米，都叫新米。比如一年一季的水稻，10月份成熟，那么2021年10月收割的稻米，一直到2022年9月磨的都称为新米。

现磨的米才能叫做鲜米。事实上，大米的保鲜期只有30天，一旦脱壳，大米就开始了从鲜米到陈米的氧化过程。因此，刚脱壳30天内是品尝鲜米的**时间。当然，大米只要在保质期内都是可以吃的。

真空包装的，保质期相对最长;普通包装短些，当然散装米肯定更短了。

含水量较多的大米，保质期会比含水量少的短。春夏潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米，一般会多一道风干工序，水分大量减少，保质期会长达24个月。

散装大米受季节影响**，比如秋冬可放半年，夏季可能就只有3个月。